桃縣╱客家文化節 福容大飯店客家美食口碑佳

隨機文章內容:木求魚、墨墨不凍、客家三妹、四季如春八道創意菜色,全套1280元;桃園福容田園餐廳西式簡餐則有客家精選紫蘇鴨肉套餐、客家傳統香煎鱸魚套餐、客家創意米食拼盤套餐、客家道地鹹湯……..原文連結按這裡


NOWnews
更新日期:2009/09/06 21:35
記者范文濱╱桃園報導

在今年桃園客家文化節「客庄采風舞豐謠」,客家創意特色餐發表會上大出鋒頭的福容大飯店,發表多款特色菜肴,包括「一絲不掛」、「墨墨不凍」,在桃園縣長朱立倫及文化局長陳學聖親嚐點頭稱許後,這些引人遐想的改良版客家美食,也可以在桃園福容及中壢福容品嚐得到。

福容大飯店連鎖集團總監龐妤家表示,創意客家料理的菜色,由桃園福容及中壢福容兩家飯店主廚,在客家傳統美食的基礎上,發揮創意巧思,打造具代表性的精緻客家美食,在桃園客家文化節活動期間,即8月29日起自9月20日,在桃園福容及中壢福容兩家飯店,推出中西式套餐,歡迎美食喜好者嚐鮮,憑桃園縣政府文化局「客庄采風舞豐謠」的DM,並享九折優惠。

桃園福容福園餐廳推出的中式套餐包括金銀財寶、帶把排骨、一絲不掛、鄉葉奇雞、緣木求魚、墨墨不凍、客家三妹、四季如春八道創意菜色,全套1280元;桃園福容田園餐廳西式簡餐則有客家精選紫蘇鴨肉套餐、客家傳統香煎鱸魚套餐、客家創意米食拼盤套餐、客家道地鹹湯圓套餐,每套320元起,經濟實惠。

在發表會現場引起話題的一絲不掛,是桃園福容主廚楊忠霖的研發創新版「客家小炒」;楊主廚表示,道地的客家菜席必有客家小炒,也是傳統客家菜「四炆四炒」中的一品菜。客家小炒原是客家人利用年節敬神的五牲或三牲供品中的豬肉、豆腐乾、魷魚加入自家菜園中所種的青蔥與芹菜、醬油及米酒快炒,就可以料理出配飯、下酒的一道佳餚,為表現客家菜特色「鹹、香、肥」,醃製的五花肉特地挑選油脂多、瘦肉少與炸乾炸酥的乾魷魚佐以青蔥、芹菜爆香拌炒。主廚創意加入酥炸後的芋頭絲,藉以帶出「客家小炒」的獨特風味,創造出多變、豐富的口感。

這道創意佳餚省卻芶芡的步驟,菜餚取食時沒有私私縷縷的牽絆,故名一絲不掛。

而在發表會現場格外受到青睞的墨墨不凍,則是巧思變化的客家鮮草,靈感起源於依山而群居的客家人,以農耕為主。炎炎盛夏容易中暑生病影響農業生產,因此具有清熱、解暑、除熱毒、消渴的仙草便成了早期提升國內農業生產力的大功臣之ㄧ。而客家仙草與ㄧ般仙草不同之處,在於其良好Q度而聞名,此道甜點除了以客家仙草為主之外,更加入了主廚獨家研發的龍涎液(即多種珍貴中藥材熬煮而成),便成了ㄧ道夏日消暑退火、滋補強身的甜點。

金銀財寶則是依「逢山必有客」的特色,將客家湯圓(象徵圓圓滾滾)、萬巒豬腳(又名元寶)、煙燻鴨胸、涼拌過貓(山菜)等客家獨特料理一一展現,並佐以獨一無二的客家風味-黃金桔醬,點出「金銀財寶」之名。

鄉葉奇雞以客家醃製入味的雞腿為主要食材,並加入山區特色-鴨蛋黃、梅乾菜、米飯等,以荷葉包裹蒸熟入味成荷葉飯;客家三妹此道鹹點除了傳統白色的糯米菜包外,更加入了清明時期盛產具有避邪之效的艾草、兼具現代養生預防癌症的南瓜,營造出色彩繽紛的創意佳餚;客家姑娘以進口麵線包裹著鮮蝦漿,並以鹹冬瓜、高麗菜干作為裝飾,營造出客家姑娘含蓄純樸的性情及勤儉樸實善用生活食材的的美德;帶把骨頭是以子棑運用客家菜餚「炆」、「炒」烹調方式,再以客家醃製菜作為裝飾所設計出的創意料理。


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